NANA 那那...又怎麼樣?

昨天小芽的舅舅拿來女友自家栽種的蔬菜，趁著過年前的空檔，把大白菜變身成美味滷白菜。

附上一張小芽千辛萬苦好不容易綁了頭髮的照片。

台語有句諺語說：猴穿衫變郎，而我們家是猴綁頭章變查某郎。原來，綁了頭髮真的會變的比較可愛，只不過小芽一直想伸手去拆掉。

聽說：一隻聰明的小狗，如果在牠的頭頂放上東西(比如戴上帽子或綁個啾啾)，牠會使出千方萬計把頭上的東西弄掉，像我家NORI就是。看來，小芽也是屬於聰明小狗一族(誤)。


滷白菜


材料：
蛋　　　三顆
薑片　　三片
香菇　　十朵
蝦米　　二匙
木耳　　二朵
肉絲　　50克
大白菜　一顆


蛋酥做法：
1.三顆蛋加少許鹽打散。
2.熱鍋加油(油量約平舖鍋底)，油熱後，蛋液一次少量倒入鍋內，並用筷子以同一方向畫圈。(蛋液切記慢慢加，以免結塊就不像蛋酥)

3.中火半煎炸至蛋酥呈淡金色後，轉大火逼油，再以杓子撈出蛋酥瀝油。

成品照～一般蛋酥都是用一大鍋油炸出來的，基於小家庭一大鍋油不知要吃到何時，想了這種新方法，香味差不多，口感比較沒那麼酥，但是油量可以少很多。


滷白菜做法：
1.薑片切絲、蝦米泡軟撈取備用、香菇泡軟後取出切絲、木耳切絲、大白菜洗淨一剖四後切段，肉絲加鹽、米酒、香油、太白粉抓醃後備用。
2.利用炸蛋酥的餘油炒香肉絲，加入薑絲續炒，再放香菇絲、蝦米與木耳絲炒香。
3.白菜段下鍋，倒入剛剛泡香菇與蝦米的水，再加少量水份，因為白菜很會出水，所以水份請酌量添加。
4.待白菜煮軟後，加鹽調味，或可放入半塊湯塊調味。再續滾五至十分，讓白菜入味，即可放上蛋酥關火起鍋。

這個賣相用來當年菜也適合喔～如果家裡有紅蘿蔔也可以加入一起煮，或是干貝也可以提鮮(干貝要先加酒蒸過，再放入一起煮)。

聽說有加蛋酥的滷白菜是宜蘭的名菜，而且最後步驟可用太白粉水勾芡。比較講究的滷白菜，可以再加入扁魚乾，更有古早味的fu喔～